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SALUMI

Salume inventato dagli spagnoli  e poi importato dai francesi in calabria.
Il nome deriva dal Francese andouille, frattaglie, perché anticamente si faceva  con le frattaglie del maiale e peperoncino a volontà. E'un salume  morbido, quindi spalmabile, piccantissimo, tradizionale di una precisa e circoscritta area geografica, che oggi viene presentato come prodotto originario della Calabria, anche se il comune d'elezione resta Spilinga. 

Dove sia le condizioni climatiche sia per le caratteristiche di produzione, tramandate nel tempo, si ottiene un prodotto originale difficile da preparare con le stesse qualità in altre zone 
La N'duja viene preparata con carne di maiale, pezzetti di grasso in piccole quantità ricavato dal sottopancia, dalla spalla, e dalla coscia , a cui si aggiunge il pepe rosso essiccato, in misura del 25/30%. 
Tutti i componenti vengono macinati col tritacarne,all' impasto cosi formato si aggiunge il 3% di sale per poi essere omogeneizzato in madie di legno ed insaccato in involucri naturali, poi viene affumicato per qualche giorno  e stagionato a climatizzazione naturale.

La N'duja vera e propria è quella conservata nel budello cieco, detta orba (da orbus=cieco), ha colorito rossastro, consistenza pastosa che non diviene mai dura neanche dopo la stagionatura.
  N' DUJA CALABRESE
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