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FORMAGGI FRESCHI
Luogo di provenienza : Bari Per la parte esterna come per il caciocavallo: Coaugulazione a 36-38 gradi con Sieroinnesto 4% e caglio 40ml/ql a 10000 x 10 min; rassodamento x 15 20 min; rottura a fava; dopo 15 min rottura a pisello; cottura x 10 min a 45-52 gradi; maturazione a 30gradi x 10-12 h; filatura a 90-95 gradi. Devi filarla in forma di
  BURRATE GR. 120 IN VAS. KG 1
 Prezzo: €. 10
 a Kg.
 
Quantità minima ordinabile

Kg.

 

Luogo di provenienza : Bari Per la parte esterna come per il caciocavallo: Coaugulazione a 36-38 gradi con Sieroinnesto 4% e caglio 40ml/ql a 10000 x 10 min; rassodamento x 15 20 min; rottura a fava; dopo 15 min rottura a pisello; cottura x 10 min a 45-52 gradi; maturazione a 30gradi x 10-12 h; filatura a 90-95 gradi. Devi filarla in forma di
  BURRATE IN FOGLIA DELLE MURGE GR. 300
 Prezzo: €. 10
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Quantità minima ordinabile

Kg.

 

Luogo di provenienza : Salerno- Il caciocavallo è un formaggio semiduro a pasta filata, prodotto con latte vaccino dalla forma ovale. Dal gusto inconfondibile, il caciocavallo, acquisiti i caratteri ottimali della stagionatura, grazie al clima campano, è indicato per la dieta dei bambini e degli anziani visto l'alto valore nutritivo. Consumato fresco o stagionato, grattugiato o fuso, è divenuto nel tempo protagonista della tavola nella dieta mediterranea. Ad un click da te in confezioni da 1 Kg.
  CACIOCAVALLO KG 1 BIANCO/AFF. ALLA PAGLIA
 Prezzo: €. 7.04
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Quantità minima ordinabile

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Luogo di provenienza : Battipaglia FORMATO DA :250 GR ( PEZZI CONTENUTI 4 ) La Mozzarella di Bufala Campana d.o.p. è un formaggio da tavola di pasta filata molle derivato da latte intero di bufala; il disciplinare contenuto nel DPR 28/9/1979 prevede, per la produzione della Mozzarella di bufala, l'utilizzo esclusivo di latte di bufala. In tal modo rimane escluso un impiego anche parziale di latte bovino, altrimenti la Mozzarella non potrebbe essere più denominata
  MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP
 Prezzo: €. 12.50
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Kg.

 

Luogo di provenienza : Bari PEZZI CONTENUTI NR. 9 Formaggio fresco a pasta filata, molle, a fermentazione lattica, ottenuto con latte intero vaccino proveniente da una o più mungiture consecutive da effettuare nell'arco di sedici ore, consegnato crudo al caseificio, entro 24 ore dalla prima mungitura. La lavorazione è quella comunemente utilizzata per la mozzarella vaccina, dalla quale si discosta per forma e consistenza della pasta. Le principali fasi di lavorazione sono quindi: il riscaldamento del latte, la coagulazione attraverso aggiunta di caglio di vitello; l'aggiunta, durante la coagulazione di sieroinnesto (derivante dalla lavorazione di latte vaccino crudo dell'area di produzione); la rottura della cagliata e successiva maturazione, l'aggiunta di acqua quasi bollente durante la vera e propria filatura, la mozzatura a mano o meccanica, il raffreddamento in acqua, la salatura ed il confezionamento. Come per tutti i formaggi a pasta filata, occorre stabilire il momento più adatto per l'inizio della filatura, che rappresenta senza dubbio la fase cruciale della lavorazione nella quale è decisiva l'esperienza e l'abilità del casaro. La salatura può essere effettuata anche in fase di filatura. Si presenta privo di crosta, di color bianco-latte con sfumature paglierine, con pelle di consistenza tenera ed una superficie liscia, lucente ed omogenea. La pasta è di color bianco latte a struttura fibrosa, a foglie sottili, di consistenza morbida e con leggera elasticità più accentuata all'origine, che rilascia al taglio e per leggera compressione, liquido lattiginoso, omogeneo; esente da chiazze o striature; Sapore: caratteristico, fresco, di latte delicatamente acidulo; grasso sulla sostanza secca: non inferiore al 40%
  NODINO GR. 100 IN VAS. KG 1 CAS. BAFFONE
 Prezzo: €. 7.06
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